1、先请服务员取来餐厅酒单阅读。好餐厅的酒单通常涵盖各个产区，看起来是密密麻麻的。如果实在不懂可以请餐厅的经理或服务人员推荐。在请人推荐之前，可先技巧地告知预算，比方说，“请帮我推荐中等价位的酒”，请帮我介绍一瓶普通的酒，或者“请帮我挑选上好的酒”。

　　2、葡萄酒通常是在点完菜后才决定的，尚未点莱千万别急着点酒。点餐中如有开胃菜，可询问在坐客人是否要喝点开胃酒搭配，例如鱼子酱可以搭配冰香槟或小杯伏特加。开胃酒不一定要开整瓶，可以论杯计。

　　3、依基本的原则点酒，即红酒配红肉，白酒配白肉。葡萄酒口味应选较中性或较清淡的。以适于一般大众口味者为宜。如果主菜有海鲜也有牛排，则需红酒、白酒各选一瓶。不常喝葡萄酒的人，较易接受略甜的口味，如果是葡萄酒老饕，就可选较干涩的。

　　4、餐后用甜点时，视个人喜好再点饭后甜酒。饭后甜酒通常都是些水果酿的烈酒，酒精含量高，以高脚小杯盛装；不需整瓶开，以杯论即可。

　　5、葡萄酒送来之后，点酒人要仔细检查酒名及年份是否正确。假若点的是1987年份的酒，送来的虽然同样的一瓶酒却是1989年的，就要在开瓶前立即提出更换。

　　6、餐厅的服务人员开瓶后，木塞交给点酒人请求检查。此时要看木塞是否有发霉现象，若有，表示餐厅贮酒不当，酒质可能已破坏。若木塞干燥甚至已断裂，表示此酒被直立放置，可能酒瓶已渗入空气而被氧化。木塞潮湿则表示贮存方式正确而且采取横躺式放置。另外，还要嗅闻软木塞，应该是酒香满溢而非一股霉臭味。

　　7、餐厅的服务人员会先倒点约一盎司，即五分之一杯刚开瓶的葡萄酒给点酒人试饮。点酒人根据品酒原则品尝，也就是看颜色，摇晃杯子，闻香味，再喝一口。若酒质无误则点头示意，若酒味变质，试酒后立即告知服务人员，请求换瓶再开或另行挑选别种酒。

　　8、若点的是陈年佳酿葡萄酒，那么在开瓶之后，需先经换瓶，呼吸，透气的步骡，才由点酒人试酒。

　　9、点酒人试酒无误并点头示意后，服务人员依照女士优先原则，由左右一一斟酒，最后才给点酒者斟酒。若点酒人不是主人，则主人为最后一人。

　　10、斟酒后尚有余酒的酒瓶，应放在客人看得到或拿得到的地方，使座上客能欣赏检查酒标字样。

　　（礼宾礼仪）摘广州外办2003年第3期