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点酒的十个提醒

2003年12月03日
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  1、先请服务员取来餐厅酒单阅读。好餐厅的酒单通常涵盖各个产区,看起来是密密麻麻的。如果实在不懂可以请餐厅的经理或服务人员推荐。在请人推荐之前,可先技巧地告知预算,比方说,“请帮我推荐中等价位的酒”,请帮我介绍一瓶普通的酒,或者“请帮我挑选上好的酒”。

  2、葡萄酒通常是在点完菜后才决定的,尚未点莱千万别急着点酒。点餐中如有开胃菜,可询问在坐客人是否要喝点开胃酒搭配,例如鱼子酱可以搭配冰香槟或小杯伏特加。开胃酒不一定要开整瓶,可以论杯计。

  3、依基本的原则点酒,即红酒配红肉,白酒配白肉。葡萄酒口味应选较中性或较清淡的。以适于一般大众口味者为宜。如果主菜有海鲜也有牛排,则需红酒、白酒各选一瓶。不常喝葡萄酒的人,较易接受略甜的口味,如果是葡萄酒老饕,就可选较干涩的。

  4、餐后用甜点时,视个人喜好再点饭后甜酒。饭后甜酒通常都是些水果酿的烈酒,酒精含量高,以高脚小杯盛装;不需整瓶开,以杯论即可。

  5、葡萄酒送来之后,点酒人要仔细检查酒名及年份是否正确。假若点的是1987年份的酒,送来的虽然同样的一瓶酒却是1989年的,就要在开瓶前立即提出更换。

  6、餐厅的服务人员开瓶后,木塞交给点酒人请求检查。此时要看木塞是否有发霉现象,若有,表示餐厅贮酒不当,酒质可能已破坏。若木塞干燥甚至已断裂,表示此酒被直立放置,可能酒瓶已渗入空气而被氧化。木塞潮湿则表示贮存方式正确而且采取横躺式放置。另外,还要嗅闻软木塞,应该是酒香满溢而非一股霉臭味。

  7、餐厅的服务人员会先倒点约一盎司,即五分之一杯刚开瓶的葡萄酒给点酒人试饮。点酒人根据品酒原则品尝,也就是看颜色,摇晃杯子,闻香味,再喝一口。若酒质无误则点头示意,若酒味变质,试酒后立即告知服务人员,请求换瓶再开或另行挑选别种酒。

  8、若点的是陈年佳酿葡萄酒,那么在开瓶之后,需先经换瓶,呼吸,透气的步骡,才由点酒人试酒。

  9、点酒人试酒无误并点头示意后,服务人员依照女士优先原则,由左右一一斟酒,最后才给点酒者斟酒。若点酒人不是主人,则主人为最后一人。

  10、斟酒后尚有余酒的酒瓶,应放在客人看得到或拿得到的地方,使座上客能欣赏检查酒标字样。

  (礼宾礼仪)摘广州外办2003年第3期


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